Gastronomischer Assistent / Gastronomische Assistentin
Ausbildung & Beruf

Daneben übernimmst du zahlreiche kaufmännische Verwaltungsaufgaben und gibst dem Management Rückmeldung über die betrieblichen Kennzahlen. Im Bereich Kundenberatung bist du unter anderem der Ansprechpartner bei Beschwerden. In Catering-Unternehmen unterstützt du Kunden bei der Zusammenstellung von Menüs und stehst ihnen in allen Fragen rund um Service und Dekoration zur Seite. Wie du siehst, ist dein Aufgabengebiet als Gastronomischer Assistent unglaublich vielfältig.

Als Gastronomischer Assistent bzw. Gastronomische Assistentin richten sich deine Arbeitszeiten nach den Öffnungszeiten des Betriebs, in dem du arbeitest. Gerade in der Systemgastronomie, aber auch im Catering und Hotelbetrieb sind darum Abend- und Wochenendarbeit üblich. Auch an Sonn- und Feiertagen werden Gastronomische Assistenten eingesetzt.

Arbeitszeiten: Bist du noch minderjährig, gelten auch während der Praktika in der Ausbildung besondere Regeln für dich. Das betrifft die wöchentliche Arbeitszeit genauso wie die Uhrzeiten. Mehr dazu findest du hier: Arbeitszeit für Azubis.

Der Pflichtunterricht an der Berufsfachschule behandelt hauptsächlich In­halte, die direkt mit dem Berufs­bild zu tun haben. Allgemeinbildende Fächer runden das An­gebot ab. Im Wahl­unterricht hast du die Mög­­lich­­keit, entweder die Fachhochschulreife oder zu­sätz­liche vertiefende Kennt­­nisse im Rahmen der Berufs­ausbildung zu erwerben. Erste Er­fah­rungen im Joballtag sammelst du in Betriebspraktika.

Die Prüfung am Ende deiner Ausbildung besteht je nach Bundesland aus einem schriftlichen und einem praktischen Teil. Je nachdem, in welchem Bundesland du die Ausbildung machst, unterscheiden sich die Abschlussprüfung und die Berufsbezeichnung. In Rheinland-Pfalz bist du nach Bestehen der Prüfung beispielsweise Staatlich geprüfter gastronomischer Assistent.

Wusstest du schon? In Schleswig-Holstein kannst du dich bei der Ausbildung als Gastronomieassistent noch auf einen weiteren Einsatzbereich spezialisieren: Hier gibt es noch den Schwerpunkt Tourismus und Food & Beverage. Weitere Infos zu den Inhalten und dem Ablauf der Ausbildung findest du in den Ausbildungs- und Prüfungsverordnungen der einzelnen Bundesländer.

• Controlling: Dieser Begriff umschreibt Maßnahmen zur Planung, Steuerung und Kontrolle aller Unter­­­nehmensbereiche. In der Systemgastronomie gehört dazu beispielsweise die Kostenkontrolle und die Übermittlung betrieblicher Kennzahlen an das Management.
• Marketing: Als Gastronomischer Assistent setzt du das von der Zentrale vorgegebene Mar­ke­ting-Konzept um­. Dies beinhaltet z. B. die Planung und Durch­füh­rung von Werbeaktionen und Sonderveranstaltungen.
• Warenwirtschaft: In der Gastronomie versteht man unter diesem Begriff alles, was mit der Be­schaf­fung, Verwaltung, Produktion und mit dem Qualitätsmanagement zu tun hat. Eine funktio­nie­rende Warenwirtschaft schafft die Grundlage für das Angebot hochwertiger Speisen und Getränke.

Eine gute Note in Wirtschaft macht Eindruck, da im Job wirt­schaft­liche Ab­läufe wie Ein- und Verkauf oder Lagerung geplant werden müssen. Für das Kassieren und Er­stellen von Rechnungen solltest du in den Grundrechenarten der Mathe­matik sicher sein. Wer gut in Deutsch ist, kann sich in der Kundenberatung klar und gewandt aus­drü­cken. Und eine gute Recht­schrei­bung ist Voraussetzung für das Verfassen von Geschäftsbriefen.

Im Beschwerdemanagement benötigst du eine große Portion Konfliktlösungsfähigkeit. Da heißt es genau hinhören, cool bleiben und vor allem immer kundenorientiert arbeiten. Sorgfalt & Genauigkeit sollten in diesem Job ebenfalls zu deinen Stärken zählen, insbe­son­dere wenn es um die exakte Ein­hal­tung der Vorschriften für Lebensmittelsicherheit und Hygiene geht. Durchhalte­ver­mö­­gen benötigst du, wenn es zu Stoßzeiten hek­tisch wird. Auch unter Leis­tungs- und Zeit­druck soll­test du freundlich und professionell bleiben. Der Gast ist schließlich König!

Als Gastronomischer Assistent gehören zu deinem typischen Arbeitsumfeld natürlich Gast- und Verkaufsräume sowie die Küche. Du arbeitest aber auch in Lagerräumen, um z. B. den Waren­be­stand zu kontrollieren, oder im Büro, wo du Verwaltungsaufgaben erledigst.

Die Menschen zieht es in ihrer Freizeit in die Gastronomie, also besonders abends oder am Wochen­ende. Je nach Art des Betriebs sich deine Arbeitszeiten danach ausgerichtet und du musst mit Sonn- und Feiertagsarbeit rechnen.

Zu den speziellen Arbeitsbedingungen gehört z. B. das Tragen von Arbeitskleidung, damit du für Gäs­te sofort als Service-Kraft erkennbar bist. Du hast über­durch­schnitt­lich viel Kontakt mit Menschen, z. B. mit dem Personal, das du an­leitest und trainierst. Den Großteil deiner Aufgaben übst du im Ge­hen oder Ste­hen aus, weshalb du in einer guten körperlichen Ver­fassung sein solltest. Dazu gehört auch eine ge­wisse Toleranz gegenüber einem zeitweise hohen Geräusch­pegel oder Essensgerüchen, die dich täglich begleiten.

Die Ausbildung zum Gastronomischen Assistenten passt zu dir, wenn

• du Spaß am Umgang mit Lebensmitteln hast
• du kommunikationsfreudig bist
• du Teamarbeit schätzt
• du dir abwechslungsreiche Tätigkeiten wünschst

Gastronomischer Assistent ist nicht der passende Beruf für dich, wenn

• du einen Beruf ohne Kundenkontakt möchtest
• du nicht im Gehen und Stehen arbeiten kannst oder willst
• dich Essensgerüche stören
• du nicht unter Druck arbeiten kannst

Eine Tätigkeit im Bereich Gastronomie und Tourismus kannst du dir gut vorstellen, aber du bist noch nicht sicher, welcher Beruf am besten zu dir passt? Dann schau dir noch folgende verwandte Berufe an:

• Fachkraft für Gastronomie
• Fachmann - Systemgastronomie
• Hotelfachmann
• Restaurantfachmann
• Koch
• Kellner
• Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

Bei Anpassungsfortbildungen geht es darum, dein Wissen aktuell zu halten, um Entwicklungen in den Bereichen Restaurantservice, Catering, Kalkulation oder Marketing kennenzulernen.

Mit einer Aufstiegsfortbildung willst du Karriere machen, zum Beispiel durch eine Weiterbildung zum Restaurantmeister, zum Fachwirt - Gastgewerbe oder zum Barmeister. Aber auch ein Studium kannst du anschließen.

Passende Studiengänge sind:

• Hotelmanagement
• Ernährungswissenschaft
• Betriebswirtschaftslehre (BWL)

Nachhaltigkeit ist gerade in der Gastronomie ein immer wichtiger werdendes Thema. In der Systemgastronomie stehen dem aber auch die Verfügbarkeit von Waren und der Preis entgegen – ein schmaler Grat, auf dem auch du als Gastronomischer Assistent wandeln wirst. Aber Veränderungen sind auch hier möglich, sodass dich eine spannende Zukunft erwartet, die du aktiv mitgestalten kannst.