Sonntagmorgen, der Frühstückstisch ist reichlich gedeckt und ein Glas Orangensaft darf auf keinen Fall fehlen. Du weißt nicht nur, wie man ihn aus frischen Orangen presst, sondern auch, wie er industriell hergestellt wird. Denn als Fachkraft für Fruchtsafttechnik tust du genau das: Du stellst Obst- und Gemüsesäfte und sogar Fruchtweine selbst her.
Berufsbild Fachkraft für Fruchtsafttechnik
Was macht eine Fachkraft für Fruchtsafttechnik (m/w/d)?
Fachkräfte für Fruchtsafttechnik stellen Obstsäfte, Gemüsesäfte und Fruchtweine her. Sie prüfen, welche Rohstoffe dafür verwendet werden und überwachen den Verarbeitungsprozess.
Fürs Reinigen, Pressen und Passieren der Früchte benutzt du Maschinen. Danach werden weitere Zutaten wie Aromastoffe, Zucker und Wasser hinzugemischt. Um die Getränke haltbar zu machen, werden sie pasteurisiert. Am Ende wird der fertige Saft in Flaschen, Dosen oder Kartons abgefüllt.
Während des gesamten Prozesses der Saftherstellung achten Fachkräfte für Fruchtsafttechnik streng auf die Hygienevorschriften.
Wie sieht der Berufsalltag als Fachkraft für Fruchtsafttechnik aus?
Fachkräfte für Fruchtsafttechnik bedienen in der Regel computergesteuerte Maschinen und Anlagen. Diese unterstützen z. B. bei der Zerkleinerung von Obst und Gemüse sowie bei der Gärung, Filtration oder Abfüllung. Einige Arbeitsschritte erledigen sie allerdings per Hand, beispielsweise die Reinigung und Zerkleinerung von Früchten.
Wie überall in der Lebensmittelherstellung müssen natürlich strenge Hygienevorschriften erfüllt werden. Sauberes und genaues Arbeiten sind wichtig, um die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen einzuhalten.
Im Arbeitsalltag trägst du Arbeitskleidung und teilweise auch Handschuhe und Gehörschutz. Schließlich kann bei der Saftherstellung auch mal was daneben gehen und die Zerkleinerungs-, Flaschenreinigungs- und Abfüllanlagen sind ziemlich laut.
Fachkräfte für Fruchtsafttechnik arbeiten hauptsächlich in Produktionshallen, im Lager oder in Abfüllhallen. Schichtdienst ist üblich in diesem Berufsfeld, während der Erntezeit können manchmal aber auch längere Arbeitszeiten anfallen.
Wo arbeiten Fachkräfte für Fruchtsafttechnik?
Als Fachkraft für Fruchtsafttechnik bist du vorrangig bei Betrieben der Fruchtsaftindustrie oder der Obstweinherstellung angestellt. Deine tägliche Arbeit verrichtest du in Produktionshallen sowie Lager- und Kühlräumen.
Ausbildung zur Fachkraft für Fruchtsafttechnik
Wie läuft die Ausbildung zur Fachkraft für Fruchtsafttechnik ab?
Fachkraft für Fruchtsafttechnik wirst du über eine 3-jährige duale Ausbildung. Dabei besuchst du abwechselnd die Berufsschule und einen Ausbildungsbetrieb. Im Betrieb lernst du die praktischen Fähigkeiten und arbeitest in Produktionshallen, Kühl- und Lagerräumen mit.
In der Berufsschule eignest du dir das theoretische Wissen an. Hier verbringst du die meiste Zeit in Unterrichtsräumen.
Deine Aufgaben als Azubi wirst du in einem Berichtsheft festhalten. Das kontrolliert dein Ausbilder regelmäßig.
Vor dem Ende des 2. Ausbildungsjahres steht eine Zwischenprüfung an. Nach deinem dritten und letzten Jahr folgt dann die Abschlussprüfung. Glückwunsch, nun bist du Fachkraft für Fruchtsafttechnik!
Was lernt man in der Ausbildung zur Fachkraft für Fruchtsafttechnik (m/w/d)?
Das Gute an einer dualen Ausbildung ist, dass du sowohl die Theorie als auch die Praxis des Berufs Fachkraft für Fruchtsafttechnik kennenlernst.
Im Ausbildungsbetrieb wird dir gezeigt, wie Obst und Gemüse gelagert, geprüft, verlesen und gereinigt werden. Alternativ zu frischem Obst und Gemüse, verwendest du auch Fruchtsaftkonzentrate und Wasser zur Herstellung. Auch das Entsteinen, Zerkleinern, Dämpfen und Passieren der Produkte lernst du. Oechsle-Waagen, Refraktometer und pH-Meter werden deine täglichen Arbeitsutensilien, aber auch Entsteinungsmaschinen und Obstreinigungsanlagen kannst du mit der Zeit bedienen.
In der Berufsschule kommen berufsspezifische Fächer auf dich zu. Hier lernst du die Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse und die Technologie der Saftherstellung näher kennen. Daneben stehen aber auch allgemeinbildende Fächer wie Deutsch und Wirtschafts- und Sozialkunde auf deinem Stundenplan.
Bis hierhin findest du den Beruf als Fachkraft für Fruchtsafttechnik spannend? Dann schau dir nun die Voraussetzungen an, die du für die Ausbildung mitbringen musst.
- Mathe
- Chemie/Biologie
- Werken/Technik
- Beobachtungsgenauigkeit
- Guter Geruchs- und Geschmackssinn
- Handwerkliches Geschick
- Umfeld: Lager- und Produktionshallen
- Tragen von Schutzkleidung
- Schichtdienst
Um die Ausbildung als Fachkraft für Fruchtsafttechnik zu beginnen, brauchst du rein rechtlich keinen bestimmten Schulabschluss. Die meisten Azubis bringen allerdings einen mittleren Bildungsabschluss mit. Doch auch mit einem Hauptschulabschluss kannst du dich bewerben.
Viel wichtiger als dein Abschluss sind nämlich deine Interessen und Fähigkeiten. Du solltest die Grundrechenarten und die Dezimal-, Bruch-, Prozent- und Dreisatzrechnung beherrschen, damit du Volumen- und Mischungsverhältnisse berechnen kannst. Dein Wissen aus dem Chemie- und Biologieunterricht hilft dir bei der Verarbeitung der natürlichen Rohstoffe.
Auch ein paar Soft Skills musst du für den Beruf als Fachkraft für Fruchtsafttechnik mitbringen. Um Abweichungen der Qualitätsvorgaben zu erkennen, brauchst du eine präzise Beobachtungsgabe. Ein guter Geruchs- und Geschmackssinn ist für die Kontrolle der Fruchtsäfte essenziell. Außerdem solltest du technisch begabt sein, um die Maschinen bedienen und warten zu können.
Wie viel verdient eine Fachkraft für Fruchtsafttechnik in der Ausbildung?
Wie viel du während deiner Ausbildung als Fachkraft für Fruchtsafttechnik verdienen wirst, kann man gar nicht so pauschal sagen. Die Höhe deiner Ausbildungsvergütung hängt vor allem von deinem Ausbildungsbetrieb ab.
Hast du einen Tarifvertrag, richtet sich dein Ausbildungsgehalt danach. In der Erfrischungsgetränkeindustrie verdienst du in etwa so viel:
- im 1. Ausbildungsjahr: 725 bis 1.164 Euro
- im 2. Ausbildungsjahr: 785 bis 1.232 Euro
- im 3. Ausbildungsjahr: 805 bis 1.345 Euro
AZUBIYO: Hi Jana, wie bist du denn dazu gekommen, deine Ausbildung bei Eckes-Granini zu beginnen? Mein schulisches Fachabi habe ich in Ernährung und Hauswirtschaft gemacht und wusste, dass ich gerne beruflich mit Ernährung und Lebensmitteln zu tun haben wollte. Für den praktischen Teil meines Abschlusses war ich eigentlich erstmal auf der Suche nach einem P...
Christian (21) befindet sich gerade in seinem 3. Ausbildungsjahr zum Brauer und Mälzer bei der Spaten-Franziskaner-Bräu GmbH. AZUBIYO hat er von seinen Erfahrungen berichtet. „Im September 2012 habe ich eine Ausbildung zum Brauer und Mälzer bei der Spaten – Franziskaner – Bräu GmbH begonnen. Auf den Beruf des Brauers und Mälzers bin ich durch ein sech...
Die Ausbildung als Fachkraft für Fruchtsafttechnik könnte genau das Richtige für dich sein, wenn
- du dich für die Lebensmittelherstellung interessierst
- du eine gute Beobachtungsgabe hast
- du gerne mit großen Maschinen arbeiten möchtest
- Schutzkleidung dich nicht stört
Du solltest dich nach einer anderen Ausbildung ansehen, wenn
- du lieber im Büro arbeiten möchtest
- du nicht mit Schutzkleidung arbeiten möchtest
- du dich nicht für Edelsteine interessiert
- Schichtdienst für dich nicht infrage kommt
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Weiterbildung & Zukunftsaussichten
3 Jahre später, nun bist du Fachkraft für Fruchtsafttechnik. Das reicht dir noch nicht, du willst auf der Karriereleiter weiter nach oben? Dann kommen folgende 3 Arten der Weiterbildung für dich infrage:
- Anpassungsweiterbildung
- Aufstiegsweiterbildung
- Studium
Mit einer Anpassungsweiterbildung hältst du dein fachliches Wissen auf dem aktuellsten Stand und erfährst, welche Neuheiten es in der Branche gibt. Du bildest dich z. B. in den Bereichen Getränkeherstellung, Lebensmittelrecht oder Lebensmittelhygiene weiter.
Mit einer Aufstiegsweiterbildung sind der nächste Karriereschritt oder gar eine Führungsposition möglich. Du könntest beispielsweise die Prüfung als Getränkebetriebsmeister oder eine Weiterbildung als Industriemeister der Fachrichtung Fruchtsaft und Getränke machen.
Dich zieht es in die Uni? Natürlich ist auch ein Studium nach deiner Ausbildung als Fachkraft für Fruchtsafttechnik möglich. Folgende Studiengänge kommen für dich in Frage:
- Brauerei-, Getränketechnologie
- Lebensmitteltechnologie
- Ernährungswissenschaft
- Ökotrophologie
- Wirtschaftsingenieurwesen
Saft wird schon seit dem Mittelalter hergestellt, die Grundlagen des Prozesses sind immer noch ähnlich. Trotzdem erhält die Digitalisierung auch in dieser Branche Einzug und kann einige Arbeitsschritte erleichtern und optimieren.
Als Fachkraft für Fruchtsafttechnik helfen dir technologische Verfahren und Systeme wie automatisierte Bestandskontrollen, Material Flow Control System (MFCS) und digital vernetzte Produktionsanlagen bei der Prozessoptimierung. Mittels Predicitive Maintenance werden die Maschinen auf Defekte überwacht und der Gärprozess kann mithilfe von modernen Sensoren überprüft werden.
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Weitere Infos
Bildnachweis:
„Fachkraft für Fruchtsafttechnik“ ©caftor - stock.adobe.com
„Fachkraft für Fruchtsafttechnik bedient Produktionsmaschine“ ©Seventyfour - stock.adobe.com
„Fachkräfte für Fruchtsafttechnik verarbeiten frisches Obst und Gemüse“ ©travelbook - Fotolia
„Fachkräfte für Fruchtsafttechnik stellen auch Wein her“ ©JackF - stock.adobe.com
„Fachkraft für Fruchtsafttechnik prüft Temperatur“ ©W PRODUCTION - stock.adobe.com