Lebensmitteltechnischer Assistent / Lebensmitteltechnische Assistentin
Ausbildung & Beruf

In allen Phasen der Lebensmittelproduktion bist du daher tätig: Du entnimmst Proben, analysiert die Substanzen und testest sowohl Roh- als auch Endprodukte auf ihre Qualität. Besonders dabei ist, dass du als Lebensmittelsmitteltechnischer Assistent alle deine Sinne einsetzen darfst – du beurteilst nämlich auch Geschmack, Geruch und Farbe.

Außerdem bist du Spezialist in der Laborarbeit: Du setzt Lösungen an, mikroskopierst, zentrifugierst und destillierst. Deine Versuchsergebnisse dokumentierst du dann und leitest sie gegebenenfalls an die richtigen Stellen weiter. Entspricht etwas nicht den Standards, dann besprichst du die nötigen Maßnahmen.

Lebensmitteltechnische Assistenten können auch in der Produktentwicklung mitwirken. Dann sind sie zum Beispiel an der Erarbeitung neuer Rezepturen oder Arbeitstechniken beteiligt.

Im Job gerätst du mit vielen verschiedenen Stoffen in Kontakt: Du führst beispielsweise Untersuchungen mit Chemikalien, Laugen oder Säuren durch. Außerdem arbeitest du mit mikrobiologischen Stoffen.

Da diese Stoffe und Chemikalien nicht immer ganz ungefährlich sind, bist du in deinem Beruf einem gewissen Risiko ausgesetzt. Um dieses zu verringern, trägst du Schutzkleidung, also zum Beispiel Handschuhe, Schutzbrille und Kittel.

Bei deiner Arbeit musst du sorgfältig und verantwortungsvoll vorgehen. Schließlich gelten für dich viele Regeln und Vorschriften, die du berücksichtigen musst. Außerdem trägst du natürlich auch eine große Verantwortung für die Verbraucher.

Je nachdem, in welchem Betrieb genau du tätig bist, kann auch Schichtarbeit für dich anfallen.

Je nachdem, an welcher Schule du die Ausbildung machst, erwirbst du noch zusätzliche Kenntnisse. Dann kannst du unter Umständen gleichzeitig deine Fachhochschulreife nachholen.

Aufgepasst: Staatlich geregelt ist die schulische Ausbildung nur in einigen Bundesländern. Lediglich in Berlin, Brandenburg, NRW und Mecklenburg-Vorpommern schließt du sie als Staatlich geprüfter Lebensmitteltechnischer Assistent ab.

Folgende Kenntnisse werden dir in der Ausbildung mitunter vermittelt:

• Wie Fleisch verarbeitet und wie Wurstwaren gefertigt werden,
• welche Vorgaben im Lebensmittelrecht eingehalten werden müssen,
• wie man mit dem Mikroskop arbeitet,
• wie Proben entnommen und aufbereitet werden,
• welche Schritte der Qualitätssicherung es gibt und
• wie Milchprodukte produziert werden.

Insgesamt wird dir während der Ausbildung alles beigebracht, was du zur Kontrolle und Überprüfung verschiedenster Lebensmittel wissen musst.

Normalerweise brauchst du einen mittleren Schulabschluss, um die schulische Ausbildung zu beginnen. Je nach Bundesland und Bildungsanbieter können die konkreten Voraussetzungen auch variieren. Um beruflich mit Lebensmitteln zu arbeiten, musst du aber auch Folgendes vorweisen:

• Eine Belehrung und
• eine Bescheinigung des Gesundheitsamts.

Meistens gibt es zudem ein Auswahlverfahren. Viele Berufsfachschulen achten darauf, dass du gute Noten in Biologie, Chemie und Mathe mitbringst. Wenn du Vorkenntnisse in diesen Fächern hast, erleichtert dir das außerdem den Einstieg in die Ausbildung – beispielsweise beim Verstehen von biologischen Prozessen oder beim Durchführen von mikroskopischen Untersuchungen.

Wichtig sind außerdem Verantwortungsbewusstsein, technisches Verständnis und Handgeschick. Auch diese Skills solltest du also mitbringen, wenn du an diesem Beruf interessiert bist.

Die Ausbildung zum Lebensmitteltechnischen Assistenten eignet sich gut für dich, wenn

• du dich für Naturwissenschaften begeisterst
• du gerne mikroskopierst
• du sehr verantwortungsbewusst bist
• du keine Angst vor Chemikalien hast

Ein anderer Beruf passt wahrscheinlich doch etwas besser zu dir, wenn

• du lieber einen Bürojob hättest
• für dich Schichtarbeit nicht infrage kommt
• du keine Schutzkleidung tragen möchtest
• du eher grobmotorisch veranlagt bist

Damit du beruflich immer auf dem neusten Stand bleibst, kannst du Anpassungsfortbildungen absolvieren. Diese helfen dir dabei, dein Wissen aktuell zu halten. Beispielsweise kannst du dich in Lebensmittelrecht, Analytischer Chemie oder Lebensmittelhygiene weiterbilden lassen.

Du willst die Karriereleiter weiter hochsteigen? Dann bietet sich eine Aufstiegsweiterbildung für dich an. Du könntest etwa die Prüfung zum Industriemeister mit der Fachrichtung Lebensmittel ablegen.

Oder bist du doch an einem Studium interessiert? Dann informier dich doch einmal über einen der folgenden Studiengänge:

• Ernährungswissenschaft
• Lebensmitteltechnologie
• Lebensmittelchemie

Die Digitalisierung macht auch vor dem Beruf als Lebensmitteltechnischer Assistent nicht halt. Tatsächlich bieten sich einige technologische Neuerungen an, die du in deinen beruflichen Alltag integrieren kannst. Mithilfe von digitalem Datenmanagement kannst du zum Beispiel deine Untersuchungsergebnisse auch digital betreuen.

Vor allem im Labor können einige smarte Technologien zum Einsatz kommen. In Zukunft werden wohl häufiger Untersuchungen mit intelligenten Laborsystemen durchgeführt und dokumentiert werden. Um deine berufliche Zukunft abzusichern, solltest du dich also schon jetzt mit diesen Verfahren auseinandersetzen.