Halils Erfahrung als Koch

„Diamantenformendes Unternehmen“

Halil befindet sich momentan im ersten Jahr seiner Ausbildung zum Koch bei Genuss & Harmonie in Coburg. AZUBIYO hat er von seinen bisherigen Erfahrungen berichtet. 

,,Diamanten entstehen erst durch Druck‘‘ – So würde ich die Kochausbildung beschreiben.

Probezeit:
In meinen ersten Monaten habe ich viele Regeln gelernt, die man für sein Berufsleben als Koch immer gebrauchen kann (Ordnung, Hygiene, Präsentation). Viele dieser Regeln kann man durch klares Denken erschließen.

Nach der Probezeit beginnt dann richtig das Lernen. Man darf öfter am Grill/Herd stehen, Frontcooking vor den Gästen betreiben, mehr kochen, anrichten und man darf auch eigene Rezepte selber kochen.

Ein Tag in der G&H Küche:
Egal ob du früh oder mittags anfängst zu arbeiten, die allerersten Aufgabe ist immer, den Platz vorzubereiten (Mise en Place). Sei’s als Koch das Brett und Messer aufbauen oder im Service dekorieren der Ausgabe. Insbesondere ist die Sauberkeit der Arbeitsflächen wichtig. Deswegen ist der Putzlappen das wichtigste Utensil in der Gastronomie. Vor der Ausgabe wird eine kurze Besprechung einberufen, in der Aufgaben während der Essenszeit besprochen werden (z.B. wer die Kasse bedient). Sobald die Besprechung vorbei ist, gehts erst richtig los. Dann beginnt nämlich der Service. Das heißt, keine Zeit verlieren, denn die Gäste sollen nicht warten. Kontrolle der Essen-Konters auf Sauberkeit und Vollständigkeit ist wichtig, da es einen guten Eindruck bei Gästen hinterlässt.

Aufräumen:
Kurz vor Ende des Services wird schon in der Küche angefangen aufzuräumen. Die Lebensmittel werden wieder zurückgeräumt. Tägliche Putzarbeiten in der Küche sind Arbeitsflächen, Ablageflächen, Kombis, Herd und Kessels und Kipper putzen. Beim Saubermachen werden auch die Kühlräume und Lager kontrolliert nach Sauberkeit. Als eine der letzten Aufgaben wird der Boden geschrubbt und abgezogen. Die letze Aufgabe ist immer, den Müll rauszubringen.

Warum Großküche?
Das Gute daran sind die geregelten Arbeitszeiten (Wochenende frei). Auch zu erwähnen ist der wenige Stress.